Acidez Dornic como parâmetro de qualidade, em bancos de leite humano / Dornic Acidity as quality degree in human milk quality

RESUMO

O estudo concentra informações sobre o trabalho de bancos de leite humano na preservação da qualidade nutricional de seus produtos, sob aspectos microbiológicos, físico-químicos, higiênico-sanitários e legais, por considerar que a literatura enfatiza ser necessário adotar um controle de qualidade dinâmico que garanta a oferta de produtos seguros. Por ser técnica de execução fácil e rápida e expressar certo grau de alteração à qualidade do leite, além de ter baixo custo, a acidez desenvolvida expressa em graus Dornic destaca-se entre os parâmetros de controle de qualidade em bancos de leite humano. Os resultados desta pesquisa referem-se a produtos coletados e armazenados em um banco de leite do Distrito Federal. Mostram que a acidez titulável varia em leites de diferentes doadores e em diferentes amostras da mesma doadora. Podem sugerir a acidez titulável como parâmetro não relacionado apenas à qualidade higiênico-sanitária, mas à oxidação lipídica que ocorre no armazenamento.