Implantação da análise de perigos críticos de controle na fabricação de queijos / Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) in manufacturing cheeses
Hig. aliment
;
16(100): 30-36, set. 2002. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-334772
RESUMO
Atualmente, o método mais recomendado para garantir a segurança de um produto alimentício denomina-se Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP). O sistema HACCP não é a solução de todos os problemas de segurança alimentar, sendo apenas uma ferramenta, já que se os dados gerados pela sua implantação não foram adequadamente avaliados e utilizados, o esforço será desperdiçado. Enquanto a descrição dos princípios do sistema HACCP é relativamente breve, o desenvolvimento de um plano HACCP não é nada simples, já que sua implantação demanda tempo considerável, além de habilidade e conhecimentos específicos. Os princípios do HACCP devem ser incorporados gradativamente. Nas indústrias de pequeno e médio porte sua implantação é mais difícil, pois nem sempre há pessoal capacitado para coordenar um programa como este. No Brasil, as corporações do ramo alimentício devem adotar esse método conforme determina a Portaria 1428/93.
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Índice:
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Asunto principal:
Control de Calidad
/
Queso
/
Industria Lechera
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR
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