Corantes alimentícios / Food colorants

RESUMO

A presente revisäo de literatura tratou do tema corantes alimentícios, abordando a preocupaçäo da indústria alimentícia com a aplicaçäo de corantes e a obtençäo de produtos com aparência atraente. As vantagens e desvantagens dos corantes naturais e artificiais foram apresentadas, bem como os tipos de corantes mais empregados pelas indústrias alimentícias. As antocianinas, o urucum, o carmin de cochonilha, a curcumina e as betalaínas merecerem destaque em razäo da substituiçäo gradual dos corantes artificiais pelos naturais. A notoriedade assumida pelos corantes naturais foi justificada pela tendência mundial de consumo de produtos naturais e pelas propriedades funcionais atribuídas e esses pigmentos