Composiçäo química da berinjela (Solanum melongena L) / Chemical composition of eggplant (Solanum melongena L)

RESUMO

Determinou-se a composiçäo química da berinjela desidratada em pó com metodologia da Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados em base seca foram comparados com as tabelas do United States Department of Agriculture (USDA) da Universidade de Säo Paulo (USP) e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Verificou-se diferença entre os resultados das análises físico-químicas e as informaçöes dos bancos de dados quanto às determinaçöes de fibra alimentar, valor calórico e cálcio. A diferença entre a composiçäo química da berinjela in natura e a desidratada em pó evidencia a necessidade de obtençäo de dados nacionais periódicos condizentes com a realidade edafológica, periodicidade de cultivo e manejo. Também permite sugerir a padronizaçäo dos métodos analíticos adotados para as determinaçöes da composiçäo química para evitar discrepância entre os resultados: