Teores de lipídios totais, ácidos graxos e colesterol em resíduos desidratados de camaräo-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri, Heller 1862) capturado no estado do Rio de Janeiro / Levels of total lipids, cholesterol and fatty acids in the dehydrated residues of the seven-beards-shrimp (Xiphopenaeus kroyeri, Heller 1862) captured in the state of Rio de Janeiro

RESUMO

Efetuou-se estudo sobre os lipídios totais, ácidos graxos e colesterol presentes resíduos desidratados de camaräo, visando o aproveitamento total do crustáceo na alimentaçäo humana. Resíduos de camaräo-sete-barbas (cefalotórax, segmentos abdominais e caudas) foram lavados com água clorada, cozidos, desidratados, moídos e o produto final analisado. O teor de lipídios totais encontrado foi de 2,6 por cento e o de colesterol de 98,82 mg/100g. Do total dos ácidos graxos34,43 por cento corresponderam aos ácidos graxos saturados, 30,30 por cento aos monoinsaturados e 35,26 por cento aos polinsaturados. Os resíduos desidratados de camaräo podem ser destinados à alimentaçäo humana como flavorizante natural, conferindo sabor e aroma característicos ao alimento