Amido resistente e suas propriedades físico-químicas / Resistant starch and its physicochemical properties
Rev. nutr
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16(2): 219-226, abr.-jun. 2003.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-341200
RESUMO
A partir da década de 80, começou a ser observado que uma fração do amido escapava da digestão no intestino delgado e chegava ao cólon, onde servia de substrato para a flora bacteriana. Essa fração foi denominada amido resistente e, a partir de então, constatou-se que determinados efeitos fisiológicos, inicialmente atribuídos às fibras alimentares, poderiam também ser atribuídos ao amido resistente. Vários fatores podem estar envolvidos na sua formação e eles, por sua vez, afetam a sua resposta fisiológica. Deste modo, torna-se importante o conhecimento dos aspectos físico-químicos envolvidos na formação do amido resistente.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Almidón
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. nutr
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual do Rio de Janeiro/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
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