Cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de milho / Crystallization of structured lipids from milkfat and corn oil
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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39(1): 93-103, jan.-mar. 2003. ilus, tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-341474
RESUMO
A partir da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação podem ser obtidos lipídios estruturados, que são compostos que apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferentes daquelas dos lípidios que lhes deram origem. As principais propriedades físicas destes lipídios, como consistência e plasticidade, podem ser infleunciadas por sua estrutura cristalina. O objetivo deste trabalho foi observar modificações na estrutura cristalina de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de milho. As curvas de cinética de cristalização foram construídas a partir do conteúdo de gordura sólida das amostras em função do tempo. A utilização do cálculo dos parâmetros de Avrami permitiu determinar a velocidade de cristalização e os tipos de nucleação e dos cristais formados...
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Aceite de Maíz
/
Leche
/
Grasas
/
Tecnología de Alimentos
/
Lípidos
Idioma:
Portugués
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Asunto de la revista:
Bioquímica
/
Farmacia
/
Farmacología
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de São Paulo/BR
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