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Cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de milho / Crystallization of structured lipids from milkfat and corn oil
Rodrigues, Juliana Neves; Anton, Carolina; Gioielli, Luiz Antonio.
  • Rodrigues, Juliana Neves; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
  • Anton, Carolina; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
  • Gioielli, Luiz Antonio; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) ; 39(1): 93-103, jan.-mar. 2003. ilus, tab, graf
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-341474
RESUMO
A partir da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação podem ser obtidos lipídios estruturados, que são compostos que apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferentes daquelas dos lípidios que lhes deram origem. As principais propriedades físicas destes lipídios, como consistência e plasticidade, podem ser infleunciadas por sua estrutura cristalina. O objetivo deste trabalho foi observar modificações na estrutura cristalina de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de milho. As curvas de cinética de cristalização foram construídas a partir do conteúdo de gordura sólida das amostras em função do tempo. A utilização do cálculo dos parâmetros de Avrami permitiu determinar a velocidade de cristalização e os tipos de nucleação e dos cristais formados...
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Aceite de Maíz / Leche / Grasas / Tecnología de Alimentos / Lípidos Idioma: Portugués Revista: RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) Asunto de la revista: Bioquímica / Farmacia / Farmacología Año: 2003 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade de São Paulo/BR

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