Características microbiológicas do leite tipo B, processado por uma micro-usina de beneficiamento do Estado de São Paulo / Physical-chemical and micobiological characteristics of type B milk in a micro-processing plant in the state of São Paulo
Hig. aliment
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17(104/105): 66-70, jan.-fev. 2003. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-346222
RESUMO
Com o objetivo de conhecer as características microbiológicas do leite tipo B processado por uma micro-usina situada no Estado de São Paulo, foram submetidas às contagens de microrganismos mesófilos e às pesquisas de coliformes totais, coliformes fecais e de Staphylococcus coagulase positiva, 50 amostras de leite cru e pasteurizado, colhidas em cinco pontos do fluxograma de beneficiamento. Apesar de 4 (40,0 por cento) amostras de leite cru terem apresentado contagens de microrganismos mesófilos acima de 5 x 100000 Ufc/ml e de 4 (40,0 por cento) terem se mostrado contaminadas por Staphylococcus coagulase positivas, as 40 (100,0 por cento) amostras de leite pasteurizado analisadas apresentaram-se dentro dos padrões microbiológicos legais. Tais achados podem ser atribuídos à elevada (99,8 por cento) eficiência do processo de pasteurização e aos cuidados higiênico-sanitários empregados no fluxograma de beneficiamento da micro-usina objeto desta investigação.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Industria Lechera
/
Sustitutos de la Leche Humana
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual de São Paulo/BR
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