Aspectos tecnológicos e nutricionais do azeite de oliva / Technological and nutriotinal aspects of olive oil

RESUMO

O azeite de oliva, utilizado pelos antigos pelo seu poder alimentício, de iluminação e de benefício à pele, hoje é valorizado pelo seu elevado conteúdo de ácido graxo monoinsaturado, o ácido oléico, um w-9 que imprime funções nutricionais ao organismo humano ao proteger o indivíduo de doenças cardiovasculares, quando utilizado na dieta diária. O azeite de oliva possui antioxidantes naturais, os tocoferóis e compostos fenólicos que são efetivos contra os processos oxidativos. As categorias dos azeites de oliva baseiam-se em critérios utilizados na extração. O Brasil não produz o azeite de oliva e o seu consumo se estabelece por importações. Tem por objetivo discutir os principais aspectos tecnológicos e nutricionais do azeite de oliva.