Potencial patogênico do Clostridium perfringens em alimentos / Patogenic potential of Clostridium perfringens in foods

RESUMO

A evolução tecnológica nos últimos anos foi realmente importante em relação à conservação e higiene dos alimentos, entretanto as toxinfecções alimentares ainda constituem sério problema de Saúde Pública em países desenvolvidos e principalmente em países em desenvolvimento. Dentre os patógenos responsáveis por surtos de origem alimentar, o Clostridium perfringens ocupa lugar de destaque por sua ampla distribuição na natureza e por estar presente em vários grupos de alimentos. A revisão teve como principais objetivos descrever as características, patogenicidade, aspectos epidemiológicos e medidas de controle do Clostridium perfringes em alimentos.