Sucralose no desenvolvimento de sobremesas lácteas light / sucralose in the development of light milky desserts
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
21(1): 49-60, jan.-jun. 2003. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-348972
RESUMO
Avaliou-se o efeito do edulcorante sucralose em sobreemsa láctea tipo mousse, verificando a reduçäo calórica e a aceitabilidade do produto obtido. Pesquisa de mercado evidenciou preferência por sobremesa láctea nos sabores chocolate ou maracujá, que fosse consistente, muito aerada, nas versöes light ou convencional. Foram desenvolvidas quatro formulaçöes, nos dois sabores preferidos (chocolate e maracujá), nas versöes convencional e light. As formulaçöes que obtiveram maior índice de aceitaçäo foram chocolate convencional e chocolate light. Como resultados foram obtidos índices de aceitaçäo de 89,9 por cento e 79,2 por cento e teores calóricos de 226,09 kcal/kg para o mousse de chocolate convencional e light, respectivamente. Concluiu-se pela viabilidade da elaboraçäo de sobremesa pronta tipo mousse light utilizando sucralose (reduçäo calórica de 31,8 por cento)
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Edulcorantes
/
Industria de Alimentos
/
Fenómenos Químicos
/
Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
UFPEL/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS