Avaliaçäo da temperatura de balcöes e câmaras frias de armazenamento de queijos e embutidos em supermercados da cidade de Belé-PA(Brasil) / Temperature evaluation of balconies and cold chambers for cheese and cold cuts storage at supermarkets in the city of Belém-PA(Brazil)

RESUMO

Avaliou-se a adequaçäo das temperaturas de armazenamento e exposiçäo de queijose embutidos em balcöes refrigerados internos, externos e nas câmaras frias de setores de fatiados de dois supermercados de Belém-PA (Brasil). As temperaturas das câmaras frias e dos balcöes refrigerados foram medidas com termômetro digital, sendo avaliada a média das temperaturas obtidas em cada ponto dos equipamentos. As temperaturas das câmaras frias mostraram-se adequadas em ambos os supermercados, enquanto que as temperaturas dos balcöes refrigerados apresentaram variaçöes. Foram observadas temperaturas acima da máxima permitida (10§C) para comercializaçäo de queijos e embutidos, evidenciando a necessidade de monitoramento e de regulagem dos balcöes refrigerados para manutençäo da qualidade dos produtos em questäo