Qualidade sanitária de embutidos coletados no mercado público central de Porto Alegre-RS / Microbial safety of sausage collected in the central market of Porto Alegre-RS, Brazil
Ciênc. rural
;
33(4): 771-773, July-Aug. 2003. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-349062
RESUMO
Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relaçäo aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se acima do padräo estabelecido pela portaria n° 451, em vigor no momento da coleta. Entretanto, se fossem considerados os parâmetros estabelecidos na Resoluçäo n° 12, em vigor atualmente, apenas cinco amostras seriam consideradas fora de padräo. A maioria das amostras com contagens de coliformes fecais acima de 5x10²/g estava armazenadas acima da temperatura adequada no momento da coleta
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Ciênc. rural
Asunto de la revista:
Ciencia
/
Salud Ambiental
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Fundação Alto Taquari de Ensino Superior/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR
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