Fitatos na alimentação humana: uma visão abrangente / Phytates on human nutrition
Hig. aliment
;
17(107): 16-20, abr. 2003. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-350933
RESUMO
O ácido fítico, ou hexafosfato de mio-inositol (C6H18O24P6) é um ácido orgânico que contém fósforo, considerado um antinutriente, devido ao seu efeito inibitório na biodisponibilidade de minerais, pela sua capacidade de quelar cátions multivalentes. Embora o fitato, seja amplamente discutido pela sua capacidade de quelar minerias, tais como, cálcio, zinco, ferro e cobre, impedindo a sua absorção, esse composto também vem sendo estudado por exercer um efeito na redução do risco de câncer de cólon e provavelmente de mama, bem como na prevenção de doenças cardiovasculares. O ácido fítico é um constituinte de ocorrência natural nas plantas, sendo encontrado em sua grande maioria nas leguminosas e cereais. Diversos pesquisadores dedicaram-se a aperfeiçoar os métodos analíticos existentes, que em muitos casos seguem os mesmos procedimentos extração, purificação e quantificação. O ácido fítico têm sido determinado por colorimetria, cromatografia em coluna de troca iônica a baixa pressão, espectroscopia de reflectância infravermelho perto (NIR), cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), bem como por espectrometria de emissão atômica por plasma indutivamente acoplado (ICP-AES). Entre essas técnicas, a cromotografia de coluna de troca aniônica e HPLC, mostraram ser capazes de separar o fosfato de inositol. Tem como objetivo fazer uma abordagem sobre os fitatos na alimentação humana, sua ocorrência, estrutura química, ações antinutricionais e benefícios à saúde, bem como abordar metodologia analítica empregada.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Ácido Fítico
/
Análisis de los Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal da Bahia/BR
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