Enfoque integral en la utilización de los métodos químicos de evaluación de la calidad proteica / Comprehensive approach in the utilization of chemical methods for evaluating protein quality
Rev. cuba. salud pública
;
29(1): 42-47, ene.-feb. 2003. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-351907
RESUMEN
Se plantea la utilización con un enfoque integral de una batería de métodos químicos de evaluación de la calidad proteica digestibilidad in vitro, determinación del contenido de lisina disponible, índice modificado de aminoácidos esenciales, cómputo proteico de la FAO/OMS, valor suplementario y el cómputo de aminoácidos corregido en función de la digestibilidad (PDCAAS), como alternativa de los ensayos con animales de experimentación. Se ilustra con un estudio nutricional llevado a cabo con microalgas Chlorella vulgaris 87-1, aunque su campo de aplicación puede extenderse a otras fuentes de proteínas. La biomasa autotrófica de Chlorella vulgaris presentó una calidad proteica satisfactoria con una digestibilidad in vitro y valor suplementario de 75,9 y 15 por ciento, respectivamente. Los aminoácidos sulfurados constituyeron el primer limitante con un cómputo corregido de 0,64. Se demuestra el valor de los métodos químicos, empleados con un enfoque integral, como complemento de los métodos biológicos de evaluación de la calidad proteica
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Proteínas
/
Chlorella
/
Gestión de la Calidad Total
/
Eucariontes
Idioma:
Español
Revista:
Rev. cuba. salud pública
Asunto de la revista:
Salud Pública
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Cuba
Institución/País de afiliación:
Universidad de Oriente/CU
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