Avaliação da qualidade microbiológica de minimilho (Zea mays) minimamente processado / Evaluation of microbiological quality of baby corn (Zea mays) minimally processed
Hig. aliment
;
17(110): 66-68, jul. 2003. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-353641
RESUMO
Visto que a popularidade de frutas e hortaliças minimamente processadas tem aumentado nos últimos anos devido aos aspectos de conveniência e qualidade, estudou-se o aspecto microbiológico de minimilho minimammente processado e tratado com lactato de cálcio e ácido ascórbico, acondicionado em embalagens plásticas para alimentos, durante 12 dias, sendo a análise realizada de 3 em 3 dias. A análise microbiológica detectou presença do grupo fungos filamentosos e leveduras e contagem de microrganismos psicrotróficos. Quanto aos grupos coliformes totais e fecais, nada foi encontrado, indicando que o processamento foi realizado em boas condições higiênicas.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Zea mays
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Lavras/BR
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