Avaliação da qualidade microbiológica de hambúrgueres e cachorros-quentes comercializados por vendedores ambulantes no município de Juazeiro do Norte, CE / Microbiological evaluation of hamburgers and hot-dogs marketed in the streets of Juazeiro do Norte, Ceará

RESUMO

O comércio informal de venda de alimentos nas ruas de Juazeiro do Norte-CE por vendedores em carrinhos motorizados e em trailers é crescente, o qual atende um mercado consumidor que não se preocupa com a qualidade nutricional e sanitária do alimento consumido, apenas com o preço acessível e com a aparência agradável. As amostras coletadas de hambúrgueres e cane moída de cachorros quentes foram analisadas para verificação dos níveis de coliformes, mofo e levedura. Os níveis de coliformes obtidos nas amostras de hambúrgueres e cachorros quentes estiveram dentro dos padrões normais da vigilância Sanitária, entretanto a carne moída apresentou maiores índices de coliformes em relação ao hambúrguer. Não se observou a presença de mofo e levedura. O comércio de rua não apresenta infra-estrutura básica de funcionamento.