Condições de trabalho e estado nutricional de operadores do setor de alimentação coletiva: um estudo de caso / Work conditions and nutritional status of workers from the food service sector: a case study
Rev. nutr
;
16(4): 493-502, out.-dez. 2003. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-355312
RESUMO
Este estudo analisa a relação entre condições de trabalho e estado nutricional de operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Foi realizada uma Análise Ergonômica do Trabalho, incluindo a caracterização do estado nutricional dos trabalhadores. Fizeram parte do estudo oito operadores (sete mulheres e um homem), com tempo de serviço na unidade de, em média, 45 meses (variação de três meses a cinco anos). Constatou-se que o trabalho realizado exige esforço físico moderado, carregamento e levantamento de peso esporádicos, movimentos repetitivos por longos períodos e postura em pé. O índice de Massa Corporal indicou eutrofia em dois operadores e sobrepeso em diferentes graus em cinco trabalhadores. A alimentação consumida por quatro dos oito indivíduos avaliados é hipercalórica, e, em relação aos macronutrientes,pode ser caracterizada como hiperprotéica para seis deles, hiperlipídica e hipoglicídica para todos. Apesar de a realização das atividades na unidade requerer um gasto energético significativo, alguns condicionantes físicos e organizacionais estariam contribuindo para o consumo alimentar excessivo e a ingestão de uma dieta desequilibrada.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Estado Nutricional
/
Alimentación Colectiva
/
Condiciones de Trabajo
/
Ergonomía
Límite:
Femenino
/
Humanos
/
Masculino
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. nutr
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
/
Universidade do Vale do Itajaí/BR
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