Restaurante por quilo: vale o quanto pesa? Uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de São Paulo, SP / By the weight restaurants: an assessment of dietary patterns in restaurants from São Paulo, SP

RESUMO

Este trabalho avaliou a composição de alimentos disponíveis para consumo em quatro restaurantes ®por quilo¼ no bairro de Cerqueira César, em São Paulo, SP. Os dados foram colhidos durante cinco dias e analisados por meio de tabelas de composição de alimentos. Foram verificadas as adequações às recomendações para adultos sadios. Os resultados constataram alta densidade energética, elevado teor de gorduras, ácidos graxos saturados, colesterol, proteínas e açúcares simples, pouca contribuição dos carboidratos no valor energético total da dieta e adequação em fibras. O custo desse tipo de comercialização é muito elevado para uma refeição balanceada, contendo arroz e feijão, ou seja, com quantidade adequada de carboidratos.