Avaliaçäo sensorial e mapa de preferência interno de marcas comerciais de refrigerantes sabor guaraná / Sensory evaluation and internal preferences mapping of guaraná flavored commercial soft drinks
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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21(2): 279-292, jul.-dez. 2003. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-357802
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi comparar sensorialmente sete marcas de refrigerantes sabor guaraná, senso seis produzidas por pequenas empresas e ma por empresa líder de mercado. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever e quantificar os atributos sensoriais das amostras. A aceitabilidade sensorial das marcas de refrigerante foi determinada mediante escala hedônica e os resultados avaliados pela Análise de Componentes Princiapis, Mapa de Preferência Interno e ANOVA. A maioria dos consumidores preferiu o refrigerante da marca líder de mercado, que apresentou os atributos sabor e aroma característico em maior intensidade e sabor e aroma tutti-frutti em menor intensidade.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bebidas Gaseosas
/
Epidemiología Descriptiva
/
Estudios de Evaluación como Asunto
/
Tecnología de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudio diagnóstico
/
Estudios de evaluación
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
UFV/BR
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