Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho refrigerado produzido industrialmente / Incidence of Listeria monocytogenes in industrially manufactured refrigerated
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
21(2): 398-408, jul.-dez. 2003. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-357810
RESUMO
Avaliou-se a incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho, produzido industrialmente e comercializado sob refrigeraçäo na cidade de Fortaleza-CE(Brasil). Também foram avaliadas as condiçöes de pH e de atividade de água nas amostras contaminadas com espécies de Listeria. Foram analisadas 84 amostras de queijo de coalho industrializado de diferentes marcas empregando o TECRA Listeria Visual Ommunoassay (LISVIA) modificado. Das 84 amostras, 16 (19 por cento) estavam contaminadas com Listeria monocytogenes, 5 (5,9 por cento) com Listeria innocua e 1 (1,2 por cento) com Listeria grayi. Listeria monocytogenes foi isolada na faixa de pH de 5,75 a 6,37 e em atividade de água entre 0,949 e 0,970. O TECRA LISVIA detectou a presença de Listeria spp. em 9 (10,7 por cento) amostras. Todas as amostras positivas no teste rápido foram confirmadas por testes culturais e bioquímicos e em todas foi detectada a presença de Listeria monocytogenes. O plaqueamento das amostras negativas na leitura visual do teste rápido permitiu o isolamento de Listeria spp. 3m 8 amostras e em 7 foi detectada a presença de Listeria monocytogenes.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Industria de Alimentos
/
Queso
/
Tecnología de Alimentos
/
Listeria monocytogenes
Tipo de estudio:
Estudio de incidencia
/
Factores de riesgo
/
Estudio de tamizaje
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
EMBRAPA/BR
/
UFAL/BR
/
UFC/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
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