Praguicidas em alimentos: conceitos, classificação e a cromatografia como método de detecção ed resíduos / Pesticides in food: definitions, classification and the chromatography as detection method of residues

RESUMO

O objetivo deste trabalho é discutir o uso de praguicidas em agropecuária e o conseqüente risco da sua presença como resíduos nos alimentos. São apresentados os conceitos de praguicida, resíduo e limite máximo de resíduo. Os praguicidas organociorados, or anofosofrados, carbamato e piretróides são classificados de acordo com seu uso mas comenta-se também sua origem e grupo químico. Além disto, outros praguicidas, tais como as formamidinas, dinitrofenóis, organotinas e inseticidas inorgânicos, são referidos bem como descrito seu emprego. Os herbicidas, um extenso grupo de praguicidas para o controle de plantas daninhas, também são incluídos neste trabalho bem como a. classe dos fungicidas. O Limite Máximo de Resíduos (LMR) é a concentração máxima de resíduo de praguicida (expressa em mg/Kg) que é legalmente permitida no alimento, cultura e ração animal (dependendo do alimento e do praguicida). O LMR está relacionado aos níveis de resíduos de praguicidas que podem ser encontrados nos alimentos e que são toxicologicamente aceitáveis. Atualmente são utilizados para determinação e quantificação de resíduos de praguicidas métodos cromatográficos. A cromatografia é umá técnica também muito utilizada para análises ambientais, controle de poluição do ar, solo, da água e principalmente análise de resíduos de praguicidas em alimentos bem como no controle de formulações de praguicidas.São comentados os principais métodos cromatográficos empregados para detecção de resíduos de praguicidas em alimentos, em particular, nos produtos de origem animal. Assim, as técnicas mais simples como a cromatografia em papel, em camada delgada, por adsorção, troca iônica e permeação a gei são técnicas simples que permitem identificação qualitativa de substâncias químicas. Por outro lado, a cromatografia gasosa e líquida de alta eficiência, técnicas de alta precisão e de custo relativamente alta não identificam as substâncias testadas como também a sua quantidade presente em uma determinada amostra.