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Coffee residues as substrates for aroma production by Ceratocystis fimbriata in solid state fermentation
Medeiros, Adriane Bianchi Pedroni; Christen, Pierre; Roussos, Sevastianos; Gern, Juliana Carine; Soccol, Carlos Ricardo.
  • Medeiros, Adriane Bianchi Pedroni; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Engenharia Química. Laboratório de Processos Biotecnológicos. Curitiba. BR
  • Christen, Pierre; Université de Provence. Institut de Recherche pour le Développement. Laboratoire de Microbiologie. Marseille. FR
  • Roussos, Sevastianos; Université de Provence. Institut de Recherche pour le Développement. Laboratoire de Microbiologie. Marseille. FR
  • Gern, Juliana Carine; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Engenharia Química. Laboratório de Processos Biotecnológicos. Curitiba. BR
  • Soccol, Carlos Ricardo; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Engenharia Química. Laboratório de Processos Biotecnológicos. Curitiba. BR
Braz. j. microbiol ; 34(3)July-Sept. 2003. tab, graf
Artículo en Inglés | LILACS | ID: lil-363936
RESUMO
Neste trabalho duas diferentes cepas de Ceratocystis fimbriata foram testadas para a producão de aromas frutais em fermentacão no estado sólido (FES) utilizando como substratos casca e polpa de café, suplementados com glicose. Os experimentos foram realizados em frascos Erlenmeyer de 250 mL. As condicões experimentais foram umidade inicial de 70%, adicão de 20% de glicose e pH 6,0. Os frascos foram cobertos com gaze e a aeracão ocorreu por difusão passiva. A análise do headspace da cultura foi feita por cromatografia gasosa e 12 compostos foram detectados utilizando a casca de café. A análise respirométrica foi realizada para o acompanhamento do crescimento do microrganismo pela determinacão do dióxido de carbono produzido. A producão de ésteres caracterizou o aroma frutal da cultura. A concentracão máxima de voláteis totais foi alcancada após 72 h de cultivo em casca de café (28 µmol.L-1.g-1). Os principais compostos produzidos foram acetato de etila, etanol e acetaldeído, representando 84,7%, 7,6% and 2,0% dos voláteis totais, respectivamente.
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Ascomicetos / Sustratos para Tratamiento Biológico / Café / Residuos Industriales / Odorantes Idioma: Inglés Revista: Braz. j. microbiol Asunto de la revista: Microbiologia Año: 2003 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil / Francia Institución/País de afiliación: Universidade Federal do Paraná/BR / Université de Provence/FR

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