Comparación de los métodos de bioluminiscencia y recuento en placa como control de calidad en producto terminado de bebida de malta y refrescos pasteurizados en una empresa de Bogotá DC / Comparison of the biolumiscence methods and plaque recount as quality control in finished product of malt and pastemized sodes in a company of Bogotá DC

RESUMEN

En la actualidad las industrias productoras de alimentos se ven en la necesidad de implementar metodologías que faciliten la obtención de resultados en un tiempo corto. Es por esto que esta investigación se buscó validar la técnica de Bioluminiscencia como alternativa de control microbiológico que proporcione resultados rápidos y sensibles basados en la reacción por ATP con la enzima luciferasa presente en todos los organismos vivos. Para llevar a cabo dicha validación se enfrentó la técnica de Bioluminiscencia con la de recuento estándar en placa ya que esta última es la prueba estándar utilizada en la planta para el control microbiológico de los refrescos de fruta y la bebida de malta. El procedimiento realizado consistió en la inoculación de los productos en estudios con microorganismos (bacterias, mohos y levaduras) identificados en estudios anteriores, para garantizar que los resultados obtenidos se acomodaran a la situación real de los productos en la planta. A partir de la inoculación se procedio a tomar muestras paralelas para dos técnicas con un intervalo de dos horas para cada toma en condiciones controladas durante un período de 12 horas. De acuerdo a los resultados obtenidos se establecieron rangos de medición, sensibilidades y especificidades de las técnicas con el fin de conocer cual es la más precisa y más confiable para la detección de microorganismos en producto alterado. Finalmente se pudo concluir que la técnica de recuento estándar en placa es más sensible y especifica obteniendo resultados cuantitativamente confiables en un periodo más largo de tiempo.