Caracterización sensorial de fibras de algunas frutas comunes en Colombia / Sensorial characterization of fibers of some common fruits in Colombia
Vitae (Medellín)
;
10(2): 9-19, mar. 2003-sept. 2003. ilus, mapas, tab, graf
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-383625
RESUMEN
Actualmente en la investigación y desarrollo de nuevos productos es de gran importancia la evaluación sensorial de las características de las materia primasy del producto obtenido. En el presente estudio se realiza a través de pruebas descriptivas la caracerización sensorial de fibras de naranja (citrus sinensis), mandarina (Citrus reticulata), limón (Citrus limon), piña (Ananos Ccomosus), maracuyá (Passiflora edulis) y mango (Mangifera indica), con el fin de elaborar el perfil del sabor y el perfil de la textura para proceder a hacer las formulaciones de productos que satisfagan a los consumidores. Teniendo en cuenta que las fibras son sensorialmente agradables y son además buena fuente de fibra dietaria total, se puedene aprovechar adecuadamente los resíduos generados en el procesamiento de frutas en Colombia en la elaboración de nuevos productos alimenticios y farmacéuticos
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Fibras de la Dieta
/
Frutas
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Colombia
Idioma:
Español
Revista:
Vitae (Medellín)
Asunto de la revista:
Farmacia
/
Química
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
Universidad de Antioquia/CO
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