Modificação química da farinha de arroz como alternativa para o aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz / Chemical modification of rice flour as alternative for utilization of rice processing by-products
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 22(1): 107-120, jan.-jun. 2004. tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-384806
Biblioteca responsable:
BR16.1
RESUMO
Enfocou-se nesta revisão de literatura a biabilidade da utilização da farinha de arroz para fins demodifição química. Foram abordados aspectos do aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz, proproedades e usos da farinha de arroz, além do procedimento de preparo e propriedades do amido intercruzado ou acetilado. Concluiu-se que a farinha de arroz apresenta propriedades especiais que podem contribuir de forma diferenciada para a produção de novos produtos. A modificação química pode ampliar as possibilidades de uso de subprodutos do beneficiamento doa rroz na indústria alimentícia.
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Oryza
/
Industria de Alimentos
/
Harina
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Año:
2004
Tipo del documento:
Article