Microbiota isolada durante as fases de pré e pós colheita dos grãos de café associada à qualidade e sanidade da bebida / Isolated microbiot during pre and post-harvest stages of coffee grains associated to quality and sanitary conditions of the beverage
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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22(1): 155-172, jan.-jun. 2004.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-384810
RESUMO
O objetivo desta revisão residiu em compilar dados sobre a microbiota dos grãos de café, visando correlacioná-la com procedimentos que permitam minimizar a contaminação microbiológica. Foram abordados o cultivo e o processamento dos grãos de café, os microorganismos a eles associados nas fases de pré e pós-colheita, bem como a contaminação por fungos especificamente o Aspergillus ochraceus (produtos de ocratoxina). Concluiu-se que para manter a sanidade da bebida, a longo prazo, devem ser adotadas boas práticas de produção, porém em curto prazo é necessário buscar alimentos que inibam ou impeçam o desenvolvimento da toxina em grãos armazenados.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Aspergillus ochraceus
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Café
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Contaminación Biológica
/
Producción de Cultivos
/
Manipulación de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
/
Micotoxinas
/
Ocratoxinas
Tipo de estudio:
Factores de riesgo
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Paraná/BR
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