Avaliação microbiológica de hambúrgueres de carne bovina comercializados em sanduicherias tipo trailers em Goiânia (GO) / Microbiological evaluation of ground beef hamburgers commercialized in snack bars in Goiânia city, Brazil
Rev. patol. trop
;
32(1): 45-52, jan.-jun. 2003. ilus, tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-387493
RESUMO
Com a finalidade de verificar a qualidade de hambúrgueres de carne bovina prontos para o consumo comercializados em sanduicherias tipo trailers da cidade de Goiânia (GO), foi realizada uma avaliação microbiológica de cem amostras. Estas foram coletadas com o apoio da Vigilância Sanitária Municipal, sendo cinqüenta oriundas de estabelecimentos de regiões centrais e cinqüenta de regiões periféricas. Posteriormente, foram analisadas com base na Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. O protocolo microbiológico, de acordo com American Public Health Association - APHA (1992) e Brasil (1999), incluiu a contagem de coliformes a 45°C, Staphylococcus coagulase positiva e bactérias Clostridium sulfito redutores a 46°C, além da pesquisa de Salmonella sp. Procedeu-se ainda à contagem de bactérias mesófilas aeróbias estritas e/ou facultativas viáveis e coliformes a 35°C. Os resultados evidenciaram a presença de mesófilos em 95 por cento das amostras e de coliformes totais em 35 por cento; no entanto, coliformes fecais e Escherichia coli (1 por cento), Staphylococcus coagulase positiva (1 por cento) e Clostridium sulfito redutores (2 por cento) foram encontradas em menor proporção. Não foi detectada nenhuma espécie de Salmonella nas amostras analisadas. A pesquisa microbiológica realizada evidenciou a elevada qualidade microbiológica das amostras analisadas, pois 99 por cento delas apresentaram-se de acordo com a legislação vigente.
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Contaminación de Alimentos
/
Calidad de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Carne
Límite:
Humanos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. patol. trop
Asunto de la revista:
Medicina Tropical
/
Patología
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
UCG/BR
/
UFG/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS