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Vibrio vulnificus em pescado, uma revisão / Vibrio vulnificus in fish, a review
Almeida Filho, Edivaldo Sampaio de; Valente, Angélica Moreira; Stussi, Jussara Schwind Pedroso; Oliveira, Luiz Antônio Trindade de; Franco, Robson Maia; Carvalho, José Carlos Albuquerque de Prado.
  • Almeida Filho, Edivaldo Sampaio de; Universidade Federal Fluminense. BR
  • Valente, Angélica Moreira; Universidade Federal Fluminense. BR
  • Stussi, Jussara Schwind Pedroso; Universidade Federal Fluminense. BR
  • Oliveira, Luiz Antônio Trindade de; Universidade Federal Fluminense. BR
  • Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense. BR
  • Carvalho, José Carlos Albuquerque de Prado; Universidade Federal Fluminense. BR
Hig. aliment ; 18(116/117): 23-28, jan.-fev. 2004.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-387692
RESUMO
O pescado é considerado um alimento de fundamental importância para a humanidade, em virtude de seu sabor largamente apreciado, de sua capacidade nutritiva excepcional, e também por ser base da economia de milhões de pessoas em todo mundo, e também de muitos países. Porém, este alimento pode ser veículo de uma infinidade de organismos, que causam doença em seres humanos. Um desses organismos é o Vibrio vulnificus, um bacilo Gran negativo não esporulado, halofílico, produtor de toxinas, com alta capacidade invasiva tecidual, e que tem como habitat ambientes e animais marinhos. È transmitido por meio do consumo de pescados, como peixes, camarões, mexilhões, e principalmente ostras, que são ingeridas cruas. Causa infecção severa, septicemia, febre, feridas bolhosas hemorrágicas pelo corpo, podendo levar o indivíduo à morte. Ganha especial atenção o aumento do consumo de pescado cru, em pratos de origem oriental, que colocam em risco a saúde dos consumidores. A implantação de programas de boas práticas de fabricação, e também de análises de perigo e pontos críticos de controle, tanto em nível industrial, como também em nível de comércio varejista, podem ser uma ferramenta fundamental no sentido de garantir o fornecimento de pescado de qualidade à população.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Vibrio vulnificus Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2004 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal Fluminense/BR

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