Efeito do processamento sobre a ocratoxina A, em café / Effect of the processing about the ocratoxina A, in coffee
Hig. aliment
;
18(118): 38-48, mar. 2004. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-387712
RESUMO
A presente revisão trata do efeito do processamento na destruição da ocratoxina A. Foram abordados os principais processos relacionados ao café como secagem, armazenamento, transporte, torração e obtenção da bebida, produção de solúvel e descafeinização. Foram discutidas também a incidência de ocratoxina A em alimentos e café, a tolerância diária de OTA, a legislação vigente e os programas de prevenção.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Café
/
Manipulación de Alimentos
/
Micotoxinas
/
Ocratoxinas
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR
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