Avaliação da contaminação microbiana do mamão minimamente processado e irradiado / Evaluation from the contamination microbiana of the papaya minimamente prosecuted and radiated
Hig. aliment
;
18(118): 65-70, mar. 2004. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-387715
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a contaminação microbiana do mamão minimamente processado cv. formosa e irradiado. Os frutos foram lavados em água , descascados, cortados manualmente em cubos de 3x3 cm e acondicionados em embalagens de polietileno tereflatado (tipo PET) Neoform, copos plásticos transparentes (250 ml) e saco plástico (0,6 micras) a vácuo. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1 kGy), T3 (0,2 kGy), T4 (0,3 kGy), T5 (0,4 kGy) e T6 (0,5 kGy), e armazenados a 5˚ C com 85 por cento de umidade relativa. A cada dois dias foram avaliadas a incidência de coliformes, microorganismos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5 kGy, armazenados em embalagem tipo PET e copo pástico, apresentaram menores quantidades de mesófilos, psicotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidades de mesófilos e psicrotróficos, bolores e leveduras, sendo considerados impróprios para o consumo no quanto dia de armazenamento. Logo, pode-se concluir que a irradiação nas doses de 0,4 e 0,5 kGy foram efetivas no tratamento do mamão minimamente processado.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Carica
/
Manipulación de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual Paulista/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
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