Avaliação da qualidade de lingüiças tipo calabresa comercializadas na cidade de Belém, PA / Evaluation from the kind sausages quality calabresa traded in the city of Belém, PA
Hig. aliment
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18(118): 81-83, mar. 2004. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-387717
RESUMO
Analisou-se física, química e microbiologicamente, dez amostras de lingüiça tipo calabresa comercializada na cidade de Belém (PA), para verificar a qualidade sanitária das mesmas. Nenhuma das amostras apresentou níveis de coliformes totais e fecais, salmonella e Staphylococcos aureus, acima dos limites especificados na legislação vigente. Não foram detectadas rancidez e presença de amônia em nenhuma das amostras, e nem teores de nitrito e nitrato acima dos máximos permitidos. Os valores de atividade de água das amostras se apresentaram superiores a 0,93, indicando ambiente favorável para a proliferação da maioria dos microorganismos, porém nenhuma das amostras se apresentou contaminada ou em processo de deterioração, indicando manipulação higiênica das matérias primas, assepsia dos utensílios e equipamentos utilizados no processamento e manipulação segura durante o mesmo.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Productos de la Carne
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
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