Avaliação microbiológica do caldo de cana comercializado em Vitória, Espírito Santo, Brasil / Microbiological evaluation of the saccharum postmarketing in Vitória, Espírito Santo, Brazil
Hig. aliment
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18(119): 73-77, abr. 2004. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-387729
RESUMO
Foi avaliada a qualidade microbiológica de amostras do caldo de cana, coletadas em 50 estabelecimentos comerciais de Vitória, no período de novembro a dezembro de 2000. Em 50 por cento dos postos sorteados procedeu-se também à análise do gelo usado para o resfriamento da bebida. Nas análises microbiológicas foram quantificados os seguintes microorganismos coliformes fecais, Salmonella sp, bolores e leveduras, conforme legislação vigente no momento da coleta de material. As análises foram desenvolvidas segundo metodologia preconizada pela American Public Health Association - APHA. A salmonella sp esteve ausente em todas as amostras, mas a contaminação do produto de interesse por outros microorganismos pesquisados foi elevada, com o Número Mais Provável (NMP) de coliformes fecais variando de 4,3 x 10/ml a 2,4 x 10 / ml, enquanto que a contagem de bolores e leveduras, variou de 1,6 x 105 a 7,6 x 106 UFC/ml. A contaminação por coliformes fecais foi realtivamente baixa no gelo, sugerindo reduzida contribuição deste na contaminação global do refresco consumido. Esses resultados demonstram que a qualidade microbiológica das amostras estudadas é insatisfatória, evidenciando existência de condições higiênico-sanitárias deficientes no processo de obtenção do caldo de cana comercializado. Os vendedores de caldo de cana de Vitória necessitam, portanto, de uma orientação para melhorar a qualidade microbiológica do produto posto a venda, buscando assim proteger o consumidor.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Higiene Alimentaria
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Comercio
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Seguridad de Productos para el Consumidor
/
Saccharum
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Microbiología de Alimentos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
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