Determinação de nitritos em alimentos cárneos / Nitrite's determination in food contents meat
Rev. bras. anal. clin
;
35(1): 3-4, 2003. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-394095
RESUMO
Os nitratos e os nitritos são encontrados naturalmente no meio ambiente, além de serem utilizados como aditivos alimentares, logo podem ser ingeridos através da alimentação e da água. Determinar a quantidade de nitritos presentes em alimentos é justificado devido a sua potencial toxicidade química, podem ser formados a partir dos nitratos, além de serem precursores das nitrosaminas, substâncias cancerígenas. Foram analisadas 44 amostras de produtos cárneos, e feitas as determinações dos teores de nitritos. A técnica utilizada em nosso estudo foi o método Griess-Yslovay modificado. Todos os produtos analisados apresentaram concentração abaixo do limite estabelecido, 150 ppm e as salsichas tiveram o teor mais elevado para nitritos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Carcinógenos
/
Productos de la Carne
/
Nitritos
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. bras. anal. clin
Asunto de la revista:
Patología
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual do Ceará/BR
/
Universidade Federal do Ceará/BR
/
universidade Federal do Ceará/BR
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