Obtenção e caracterização química e nutricional de diferentes concentrados de caseína / Obtention and chemical and nutritional characterization of different bovine casein concentrates
Rev. nutr
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18(1): 75-83, jan.-fev. 2005. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-395840
RESUMO
OBJETIVO:
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal, o perfil de aminoácidos e as características nutricionais de três concentrados de caseína, obtidos do leite bovino por diferentes processos.MÉTODOS:
Os concentrados de caseína foram analisados pelos seguintes processos uma caseína comercial, obtida por precipitação ácida seguida de neutralização; caseína obtida pela coagulação enzimática; caseína micelar obtida, respectivamente, pelos processos de microfiltração e diafiltração em membrana. A composição centesimal foi determinada por meio de procedimentos descritos no manual Official Methods of Analysis. O perfil de aminoácidos foi determinado após hidrólise ácida da proteína (HCl 6N, 105ºC, 22h) em auto-analisador de aminoácidos, dotado de coluna de troca catiônica e reação pós-coluna com ninidrina. Os perfis de aminoácidos essenciais dos diferentes concentrados de caseína foram comparados e estão de acordo com o padrão Food and Agriculture Organization/World Health Organization, para crianças de 2 a 5 anos de idade. O valor nutritivo foi determinado em ratos da linhagem Wistar, recém desmamados, por meio dos índices, digestibilidade aparente da proteína, quociente de eficiência líquida da proteína e quociente de eficiência protéica operacional.RESULTADOS:
A caseína comercial apresentou maior concentração de proteína (92,0 por cento), que a caseína micelar (86,0 por cento) e o coágulo de caseína (72,0 por cento). Os animais nas dietas com as diferentes fontes de proteína, não apresentaram diferencas significativas quanto ao ganho de peso e ingestão de dieta. Maior digestibilidade (93,8 por cento) foi verificada na caseína comercial, comparada à dos outros dois concentrados (91,0 por cento).CONCLUSÃO:
Os concentrados de caseína apresentaram diferenças quanto à composicão centesimal, sendo a caseína comercial superior na concentração protéica. O coágulo de caseína apresentou resultados inferiores aos demais concentrados, quanto aos índices quociente de eficiência líquida da proteína e quociente de eficiência protéica operacional.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Caseínas
/
Sustitutos de la Leche Humana
/
Valor Nutritivo
Tipo de estudio:
Guía de Práctica Clínica
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. nutr
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
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