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Bioactive amines in Brazilian wines: types, levels and correlation with physico-chemical parameters
Souza, Solange C; Theodoro, Karine H; Souza, Élson R; Motta, Silvana da; Glória, Maria Beatriz Abreu.
  • Souza, Solange C; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Theodoro, Karine H; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Souza, Élson R; Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Laboratório de Análise de Bebidas. Andradas. BR
  • Motta, Silvana da; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Glória, Maria Beatriz Abreu; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Departamento de Alimentos. Belo Horizonte. BR
Braz. arch. biol. technol ; 48(1): 53-62, Jan. 2005. tab, graf
Artículo en Inglés | LILACS | ID: lil-398312
RESUMO
Os teores de aminas bioativas e as características físico-químicas de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot da região de Bento Gonçalves, RS, safra de 1999, foram analisados. As características físico-químicas variaram significativamente pH de 3,80 a 4,07; acidez total de 67,7 a 85,3 meq/L, teor alcoólico de 11,45 a 12,46 mL/100 mL e SO2 total de 9,6 a 102 mg/L. Seis aminas estavam presentes em todas as amostras - espermidina, putrescina, histamina, tiramina, serotonina e feniletilamina. Os teores totais de aminas variaram de 2,03 a 7,60 mg/L. Putrescina foi a amina predominante, contribuindo com 20 a 66% do total. O perfil de aminas foi mais afetado pela vinícola do que pelo tipo de uva. Houve correlação significativa entre aminas e também entre aminas e parâmetros físico-químicos. Os teores de histamina detectados são inferiores aos limites máximos estipulados para o vinho em outros países.
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Inglés Revista: Braz. arch. biol. technol Asunto de la revista: Biologia Año: 2005 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Ministério da Agricultura e do Abastecimento/BR / Universidade Federal de Minas Gerais/BR

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