Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos comercializados no mercado de Curitiba, PR

Azevedo, Jayme Augusto Menegassi; Godoy, Rossana Catie B. de; Freitas, Renato João Sossela de; Stertz, Sonia Cachoeira

Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos comercializados no mercado de Curitiba, PR / Physicochemical evaluation of coffees ground traded in the market of Curitiba, PR

Azevedo, Jayme Augusto Menegassi; Godoy, Rossana Catie B. de; Freitas, Renato João Sossela de; Stertz, Sonia Cachoeira.

Azevedo, Jayme Augusto Menegassi; s.af
Godoy, Rossana Catie B. de; s.af
Freitas, Renato João Sossela de; s.af
Stertz, Sonia Cachoeira; s.af

Hig. aliment ; 19(128): 118-120, jan.-fev. 2005. tab

Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-406260

RESUMO

RESUMO

O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.

Asunto(s)

Industria del Café; Normas de Calidad de los Alimentos; Fenómenos Químicos

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Industria del Café / Normas de Calidad de los Alimentos Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2005 Tipo del documento: Artículo

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