Antimicrobial effectiveness of spices: an approach for use in food conservation systems
Braz. arch. biol. technol
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48(4): 549-558, July 2005.
Artículo
en Inglés
| LILACS
| ID: lil-410051
RESUMO
Tem sido constante e crescente a busca por alternativos e eficientes compostos para conservação de total ou parcial substituição de aditivos antimicrobianos químicos tem sido crescente. As especiarias oferecem uma promissora alternativa para a segurança microbiana de alimentos. A atividade inibitória das especiarias e seus produtos derivados sobre o crescimento de bactérias, leveduras, fungos filamentosos e síntese de toxinas microbianas tem sido bem relatada, desta forma as especiarias poderiam ser utilizadas na conservação de alimentos como principais ou co-adjuvantes compostos antimicrobianos com vistas em assegurar a produção de alimentos microbiologicamente estáveis.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Idioma:
Inglés
Revista:
Braz. arch. biol. technol
Asunto de la revista:
Biologia
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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