Compostos fenólicos do vinho: estrutura e ação antioxidante / Wine phenolic compounds: structure and antioxidant action
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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22(2): 233-252, dez. 2004. ilus
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-410637
RESUMO
Este trabalho de revisão teve por objetivo investigar as propriedades biológicas dos compostos fenólicos presentes em vinhos tinto e branco. Foram abordadas a composição, a atividade antioxidante e a estrutura química dos compostos fenólicos (flavonóides e ácidos fenólicos). Concluiu-se que a capacidade antioxidante dos compostos fenólicos está diretamente ligada à sua estrutura química, a qual pode estabilizar radicais livres. A ingestão diária e moderada de vinho pode promover a saúde e prevenir o risco de incidência de doenças do coração e certos tipos de câncer. No entanto, não deve ser considerada como tratamento ´para pessoas que já desenvolveram essas enfermidades
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Fenoles
/
Vino
/
Tecnología de Alimentos
/
Antioxidantes
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal da Bahia/BR
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