Influência do processamento nas características sensoriais da água-de-coco / Influence of processing in the sensorial characteristics of coconut water
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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22(2): 253-270, dez. 2004. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-410638
RESUMO
O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencionale outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Cocos
/
Conservación de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
EMBRAPA/BR
/
Universidade Católica de Campinas/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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