Estudo comparativo da conservação de castanha - do - Brasil (Bertholletia excelsa) seca por microondas e convencionalmente / Comparative study of Brazil nuts (Bertholletia excelsa) conservation dried conventionally and by microwave
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
22(2): 387-404, dez. 2004. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-410644
RESUMO
Estudou-se comparativamente a conservação de amêndoas de castanha-do-Brasil secas por microondas e por processo convencional. Os dois procedimentos de secagem foram desenvolvidos em fornos domésticos, adaptados com sistema externo de provisão de ar quente. Testes foram estabelecidos a partir de planejamentos experimentais utilizando combinações de densidade de potência (W/g), temperatura e velocidade do ar. As respostas de ambos os processos foram tempo de secagem,a tividade de água (Aw) e níveis de rancificação, dados pelos índices de peróxido (PI) e de estabilidade oxidativa (OSI). Os valores de Aw PI e OSI foram obtidos ao longo de seis meses de estocagem da amêndoa seca embalada. Os resultados obedeceram os intervalos: Aw< 0,60; 8,8 meq/1000g óleo
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bertholletia
/
Conservación de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual de Campinas/BR
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