Abacaxi: produção, mercado e subprodutos / Pineaple: products, market and by-products

RESUMO

Esta revisão de literatura apresenta quadro atual da produção de abacaxi, suas cultivares, mercado, compisição química, deterioração e formas de utilização industrial. Também foram abordados os processamentos de suco, geléias e compotas, bem como o abacaxi minimamente processado. A competitividade brasileira pode crescer ainda mais com a conquista da padronização do tamanho dessa fruta e da relação acidez total titulável/sólidos solúveis, além da garantia de ausência de contaminantes. Várias pesquisas com o abacaxi estão sendo desenvolvidas no Brasil com o intuito de elevar sua qualidade e consequentemente a competitividade em termos de comercialização nos mercados interno e externo