Prevalência de listeria spp em amostras de carne de frango obtidas em abatedouros do Estado de São Paulo / Prevalence of listeria spp in samples of chicken meat obtained in s slaughtherhouses of the State of São Paulo
Hig. aliment
; 19(130): 81-84, abr. 2005.
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-410738
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
Listeria monocytogenes está envolvida em surtos humanos relacionados a alimentos, embora, no Brasil a doença em humanos seja pouco relatada. Enfoque renovado foi dado a esta bactéria após surtos de doenças de origem alimentar (DOA) ocorridos na América do Norte e Europa durante os anos de 1980 e 1990. Listeria spp é freqüentemente isolada de carnes cruas, incluindo as de frango, como resultado de ampla contaminação cruzada em plantas industriais. A carne de frango é parte integrante da dieta dos brasileiros como fonte de proteína animal, assim, é importante que se conheça a prevalência deste agente neste tipo de alimento. Para tanto, foram examinadas 74 (setenta e quatro) amostras de carne de frango (coxa, sobrecoxa, peito, frango à passarinho e inteiro) utilizando-se métodos de isolamento de Listeria spp com meios de enriquecimento e seletivos, e reação em cadeia de polimerase (PCR), para confirmação dos testes bioquímicos. Em apenas uma das amostras foi detectada a presença de L. monocytogenes. Aventa-se, para o baixo índice de listérias encontrado, a ação antimicrobiana determinada pelo uso de descontaminantes nos tanques de resfriamento dos abatedouros.
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Productos Avícolas
/
Reacción en Cadena de la Polimerasa
/
Listeria monocytogenes
Tipo de estudio:
Prevalence_studies
/
Risk_factors_studies
/
Screening_studies
Límite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2005
Tipo del documento:
Article