Testes de absorção de água na carcaça de frango, pelo microondas: uma alternativa / Absorption test of water in the broiler carcass, by the microwaves: an alternative

RESUMO

O resfriamento a hidratação de carcaças de frango são feitos através da imersão em tanques com água gelada. Para estes procedimentos há um percentual aceitável de água absorvida, sendo esta fiscalização a cargo do Serviço de Inspeção Federal. Os métodos oficiais para o referido controle são o Método de Controle Interno e o Método do gotejamento ou Drip Test. Como alternativa para a realização do “Drip Test”, aventou-se hipótese da utilização do microondas. Os objetivos desta pesquisa foram averiguar a quantidade de água absorvida pela carcaça presente no produto pronto, bem como verificar a viabilidade do uso do microondas como um teste de absorção. Foram realizados dois testes Drip Test e o Método Microondas; para tanto utilizou-se 30 carcaças de frango para cada teste. Pelo método Drip Test, a absorção de água nas carcaças de frangos, variou entre 3,6 e 10,8 por cento, destacando que 20 amostras se encontram acima de 6 por cento de água absorvida e o menor tempo gasto para essa realização foi de 165 minutos. Quanto ao método Microondas, a absorção de água variou entre 1,9 e 11,8 por cento, e 15 amostras estavam acima do valor permitido (6 por cento), enquanto que o tempo constante usado na realização deste teste foi de 8 minutos. De acordo com ambos os testes, a quantidade de água absorvida pela carcaça ultrapassou o valor limite permitido, enquanto a viabilidade do uso do microondas em relação ao teste oficial, “Drip Test”, foi constatada.