Determinação polarográfica do ácido L-ascórbico em produtos de panificação contendo polisorbato 60 ou 80 / Polarographic determination of ascorbic acid in bread products containing polysorbate 60 or 80
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
44(2): e36837, dez. 1984. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, ColecionaSUS, SES-SP, CONASS, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-41213
RESUMO
Os autores estabeleceram método polarográfico para determinar ácido Lsascórbico na presença de polissorbato eo ou 80 em produtos de panificação, devido à imprecisão na sua determinação pelos métodos usuais. A oxidação anódica do ácido ascórbíco foi realizada em presença da solução-tampão de ace ta to, p H 4,6. Pelo método proposto foram estudadas interferências de alguns aditivos permitidos nas formulações para panificação e também da substância oxidante, o bromato de potássio (AU).
Bread; Determination in bakery products containing polysorbate 60 or 80; Determination of L-ascorbic acid by polarography; Determinação do ácido L-ascórbico por polarografia; Determinação em produtos de panificação contendo polissorbato 60 ou 80; L-ascorbic acid; Products; Produtos; Pão; Ácido L-ascórbico
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Polarografía
/
Polisorbatos
/
Ácido Ascórbico
/
Pan
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
1984
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Instituto Adolfo Lutz/BR
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