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A contaminação em salgados (coxinhas) encontrados no centro da cidade de Uberaba, MG / The contamination in salty (savories) found in the center of the city of Uberaba, MG
Okura, Mônica Hitomi; Jannini, Ana Elizabeth; Oliveira, Gislene Barbosa de; Pereira, Kamilla de Souza; Borges, Loretta; Ferreira, Marcelli Ganzarolli Novaes; Alvim, Nair Fátima Machado.
  • Okura, Mônica Hitomi; s.af
  • Jannini, Ana Elizabeth; s.af
  • Oliveira, Gislene Barbosa de; s.af
  • Pereira, Kamilla de Souza; s.af
  • Borges, Loretta; s.af
  • Ferreira, Marcelli Ganzarolli Novaes; s.af
  • Alvim, Nair Fátima Machado; s.af
Hig. aliment ; 19(132): 65-68, jun. 2005. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-412909
RESUMO
Durante a preparação, os alimentos podem ser contaminados com microrganismos que são capazes de alterar suas características sensoriais, resultando na deterioração e na toxinfecção alimentar. A maioria dos alimentos está sujeita a contaminação por bactérias patogênicas, sendo o manipulador, aparentemente sadio, muitas vezes o veículo implicado. Assim, foi proposta uma avaliação da qualidade microbiológica dos salgadinhos (coxinha) no centro da cidade de Uberaba, MG, de acordo com a Resolução-RDC no 12, de 02 de janeiro de 2001, onde pesquisou-se a presença de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Foram analisadas vinte amostras de salgado (coxinha) de frango nos estabelecimentos do centro de Uberaba; destas vinte amostras, 67,5 por cento apresentaram presença de Staphylococcus aureus e 80 por cento de Bacillus cereus assim destas 20 amostras 16 (80 por cento) estavam impróprias para o consumo. Diante destes resultados, concluiu-se que a qualidade dos salgados e a higiene dos locais são precárias, a julgar pela quantidade de contaminação encontrada nas amostras.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Staphylococcus aureus / Bacillus cereus / Contaminación de Alimentos / Servicios de Alimentación Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2005 Tipo del documento: Artículo

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