Microrganismos heterotróficos mesófilos e bactérias do grupo do Bacillus cereus em leite integral submetido a ultra alta temperatura / Mesophilic heterotrophic microorganisms and spore forming bacteria from Bacillus cereus group in ultra high temperature milk

RESUMO

Cento e dez amostras de 11 diferentes marcas de leite ultra alta temperatura (UAT), comercializadas em São José do Rio Preto - SP, foram submetidas à contagem de microrganismos heterotróficos mesófilos viáveis e à pesquisa de bactérias do grupo do Bacillus cereus. A população de microrganismos mesófilos variou de <1,0FACE=Symbol> 10² UFC/ml a >1,0FACE=Symbol> 10(6) UFC/ml. Bactérias do grupo do Bacillus cereus foram verificadas em 13 (11,8 por cento) amostras. Os resultados evidenciaram elevada população de microrganismos indicadores mesófilos.