La deshidratación osmótica como pretratamiento en la conservación de mora (rubus glaucus) y uchuva (physalis peruviana l. ) / Pretreatment in the conservation of blackberry (rubus glaucus) and uchuva (physalis peruviana l. ) with osmotic dehydration
Vitae (Medellín)
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12(1/2): 15-22, sept. 2004-mar. 2005. tab, graf
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-415337
RESUMEN
Este estudio se desarrolla en geometrías semiesféricas (mitades) sometidas a deshidratación osmótica en disoluciones de sacarosa a 25, 35, 45, 55 y 65ºBrix a temperatura ambiente. Los procesos se llevan a cabo a presión atmosférica, con y sin aplicación de pulso a vacío (117 mm Hg durante 10 minutos al inicio del proceso). La cinética se determina en tiempos cortos (300 min), mientras que el equilibrado se realiza en tiempos largos (720 horas). En ambos casos se analiza la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variación de masa y volumen de las muestras. La cinética de la mora muestra la mejor respuesta en el tratamiento con disolución de sacarosa a 65ºBrix y con pulso a vacío, y el equilibrio se alcanza entre 72 y 144 horas, mientras que la cinética de deshidratación en la uchuva presenta una buena respuesta en disoluciones a 65 y 55°Brix y presión atmosférica, y el equilibrio es alcanzado a las 72 horas
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Equilibrio Hidroelectrolítico
/
Deshidratación
/
Conservación de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Español
Revista:
Vitae (Medellín)
Asunto de la revista:
Farmacia
/
Química
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
UNiversidad del Quindio/CO
/
Universidad de del Quindio/CO
/
Universidad del Quindio/CO
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