Optimization of drying process of Zea Mays malt to use as alternative source of amylolytics enzymes

Biazus, Joana Paula Menezes; Souza, Anderson Gomes; Santana, José Carlos Curvelo; Souza, Roberto Rodrigues de; Tambougi, Elias Basile

Biazus, Joana Paula Menezes; Souza, Anderson Gomes; Santana, José Carlos Curvelo; Souza, Roberto Rodrigues de; Tambougi, Elias Basile.

Afiliación

Biazus, Joana Paula Menezes; Universidade Federal de Sergipe. Departamento de Engenharia Química. São Cristovão. BR
Souza, Anderson Gomes; Universidade Federal de Sergipe. Departamento de Engenharia Química. São Cristovão. BR
Santana, José Carlos Curvelo; Universidade Estadual de Campinas. DESQ. Campinas. BR
Souza, Roberto Rodrigues de; Universidade Federal de Sergipe. Departamento de Engenharia Química. São Cristovão. BR
Tambougi, Elias Basile; Universidade Estadual de Campinas. DESQ. Campinas. BR

Braz. arch. biol. technol ; 48(spe): 185-190, June 2005.

Article en En | LILACS | ID: lil-415473

Biblioteca responsable: BR1.1

RESUMO

RESUMO

This work aimed to study the drying process optimization of maize (Zea Mays) malt for obtaining maize malt, without affecting enzymatic activity of alpha e beta-amylases from maize malt. Results showed that dryer operation must occur in zone at 54°C and 5.18-6 h process time. The maize malt obtained had good enzymatic properties.

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Texto completo: 1 Índice: LILACS Idioma: En Revista: Braz. arch. biol. technol Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2005 Tipo del documento: Article / Congress and conference

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