Ferro em alimentos: a importância da sua especiaçäo / From in foods: the importance of its speciation

RESUMO

Nesta revisäo säo feitas consideraçöes sobre a importância da especiaçäo de ferro, suas diferentes formas físico-químicas, em alimentos, quanto à toxicidade, à biodisponibilidade, aos fatores que influenciam sua absorçäo, à química do ferro em alimentos processados e, finalmente, à quantificaçäo das formas físico-químicas